到封开，感受土特产里的广府年味

你要写年

就不能只写年

要写团圆

就不能只写团圆

有人说，过年的到封开快乐

在和家人办置年货的时候

在品味土特产的滋味中

以及对12点钟声响起的期待里

鸡鸣鸭叫的喧嚣

年橘年花的繁华

以及各样瓜果小食的丰盛

年——

在年货的办置与品尝中丰满起来

今天，我们走进广信旧府封开

透过土特产感受封开的感受年味吧

 有鸡才算年 宴上杏花鸡

在广东，有“无鸡不成宴”的土特说法；全国范围内，“有鸡才算过年”更是产里流传甚广。

据《封开县志》记载，府年肇庆封开杏花鸡已有千年养殖历史。到封开该鸡种体型较小，感受但是土特品质绝佳，有数据显示，产里封开杏花鸡的府年体脂率低至5.1%，蛋白质含量则高达21.9%。

散养的封开杏花鸡

封开杏花鸡肉紧实而不干柴，皮爽脆而不油腻，历来为天下食客所称道，经得起广东人对原滋原味的极致追求。白切鸡是粤菜中最简约，但要求最高的美味，它除了需要超高的烹饪技巧，对食材的九游要更求更是严苛，皮脆肉嫩、鸡味鲜明的封开杏花鸡再合适不过，一盘白切杏花鸡，成为了年夜饭上的点睛之笔，未吃已觉香气扑鼻，蘸一蘸姜蓉，富有弹性的肉质在舌尖上碰撞，香浓的鸡汁随姜味在口扩散开。

白切杏花鸡

广东人最爱煲汤，不论是归乡游子，还是他乡之客，一碗醇厚的猪骨杏花鸡汤，无疑是抚慰各种思绪的最佳风物。封开杏花鸡搭配筒骨或鲜猪肚等底料，文火慢熬，各种胶质悉数逼出，开锅前先打上一碗原汤，如牛奶般丝滑、又似烂粥般浓稠，鲜香诱人。

在明清两朝时，封开杏花鸡被列为皇家贡品。在此之前，还有一段“土鸡变凤凰”的故事。梦回盛唐，封开出了一位名为莫宣卿“小天才”，17岁便高中状元，这在岭南地区，还是头一次。在莫状元回京前，十里八乡的村民们没有一个不带着土特产前来送行，其中，就有封开杏花鸡。

“玻璃皮、蔗渣骨”，京城的王公大夫皆赞其美味。一时间，封开杏花鸡名声大噪，后来，宴会上有没有封开杏花鸡成了衡量规格的重要标志。于是乎，“无鸡不成宴，宴上杏花鸡”成为了讲究人的规矩。也因为这一故事，封开人们还亲切地将杏花鸡称为“状元鸡”。

杏花鸡蛋 团圆的期盼

好鸡生好蛋，封开杏花鸡产蛋量较少，但品质上乘。对着灯光，杏花鸡蛋透过些许光芒，隐隐可见蛋黄；打入碗中，蛋黄亮黄完整，蛋清清澈粘稠，呈半透明的白色；煮熟后，蛋黄平滑、略有弹性，蛋白滑嫩，清香可口。

临近年关，吃鸡蛋有家庭团圆、幸福美满的寓意。韭黄炒蛋是粤菜中最不起眼但却亮相最多的菜式。韭与“久”谐音，预示着好日子长长久久，韭菜炒鸡蛋表达了人们对家庭长久团圆、幸福的祝愿和期盼。韭黄炒蛋无需添加味精和多余的调料，关键在于选用数枚蛋液粘稠、气味清淡不腥的鸡蛋，这样便能突出韭黄炒蛋的精华——“滑”，入口即化，鸡蛋的润滑与韭菜的鲜甜交融，口感与滋味令人折服

此外，用杏花鸡蛋制作的凤凰卷、杏花鸡蛋酥也颇负盛名，是当地人添置年货时的首选小食。

杏花鸡蛋酥

杏花鸡蛋凤凰卷

封开油栗 可盐可甜

早在500年前，封开便已开始种植油栗。封开土壤PH值在5.5-6.5之间，土层结构疏松，非常有利于封开油栗根系生长和发育，促进油栗开花结果。

封开油栗呈现栗褐色或红褐色，皮薄有光泽，平均单粒重15克左右;肉色蛋黄，味道奇香、清甜脆口，食后回味无穷，与其他产区的栗子相比更加细腻。2013年06月26日，原国家质检总局批准对"封开油栗"实施地理标志产品保护。

封开油栗

封开油栗既可以做成甜味糕点，也适合放入咸口菜肴。在封开，油栗酥、栗子饼、栗子蓉饼……令人应接不暇，这些糕点在封开油栗香甜味和糯性的加持下，美味可口、风味独特。

封开油栗酥

不仅如此，制成菜肴的封开油栗也星光熠熠，将封开油栗和杏花鸡一同放入砂锅，大火15分钟后转小火15分钟，封开名菜油栗焖杏花鸡便能出锅，鸡肉吸收油栗的甜香后鲜味大增，油栗在鸡汁的包裹下甜咸适口，令人回味无穷。此外，封开油栗蒸排骨、油栗雪耳糖水也是传统的广府美味。

油栗焖杏花鸡

封开竹荪 百搭好物

2023年封开杏花鸡产业大会的晚宴上，一碗竹荪杏花鸡汤惊艳四方来客。与杏花鸡一同出现的，是另一个封开特色——竹荪，杏花鸡的滑嫩醇香与竹荪的甜润爽口交织，回味悠长，让人食过返寻味。

竹荪富含19种氨基酸，其中8种人体必需的氨基酸占比高达42%，与猴头、燕窝、熊掌等并列为我国“八大山珍”，被誉为“菌中皇后”。

封开竹荪

封开自然环境优越，空气清新，而且属广东特有的“火山泥”地区，土壤肥沃，富含硅、钙、磷等矿物质，这造就了封开竹荪具有极高的品质。

在封开，除了竹荪杏花鸡汤外，江口竹荪酿也是一道传统名菜。在泡发与洗净后的竹荪中裹入肉馅，再加入各种调料蒸制，竹荪的脆嫩与肉馅的鲜香相得益彰。此外，竹荪还可以与银耳莲子一同熬制成羹，其散发的菌菇香气令银耳莲子羹更加勾人食欲。

江口竹荪酿

牛大力入汤 身体倍儿棒

在麦林农业的杏花鸡养殖基地，种满了牛大力，这里的杏花鸡可以啄食牛大力的根叶，而且连吃的饲料里，也糅合了牛大力。这样养成的杏花鸡，也被称为“大力鸡”，它们不仅拥有更好的抵抗力，而且皮肉中还有一股牛大力的清香。

用牛大力叶喂养的杏花鸡

牛大力性味温和，具有补肺润气、养肾强骨、活血通络等功效，在一些武侠小说中，常被描述为强筋壮骨的内家秘药。

除了具有众多功效外，牛大力气味甘香，在广东药膳中扮演着不可或缺的角色，它常与红枣、鸡脚等食材搭配，煲汤炖肉，滋味甘醇，深受广府地区民众的喜爱。

白马山上白马茶 走家串户唠家常

在广东，家家户户都有冲茶待客的传统。过年间，乡里们走家串户、攀谈闲聊，自然少不了几盏茶，封开当地的白马茶再好不过。

白马茶，亦称杏花白马茶，因产于封开县杏花镇白马山而得名。白马山地处海拔1000多米的高山云雾茶区，气候温暖湿润，日照充足，土壤肥沃，适宜茶树生长。茶场以手工采摘为主，遵循传统制茶工艺，白马茶经过萎凋晒青、发酵摇青、杀青揉捻多个工艺流程，最后烘焙而成，其独特品质被发挥至最大化。这一项制作技艺还被列入肇庆市级非物质文化遗产。

封开县白马茶业的员工在山上采茶。

早在清光绪年间，杏花白马茶就被清廷选送巴拿马博览会，会上获评“二等名产”。白马茶色泽翠绿，微黄透亮，茶汤色泽明亮；喝起来口感醇厚、回甘，余味悠长，让人陶醉其中。

【见习记者】胡亦赟 实习生 陈敏茹

【图片】南方+ 封开发布

【来源】南方农村报